La Canela

La Canela es una de las tres especias más vendidas en el mundo después de la pimienta y la vainilla.7

Hay cientos de tipos de canela. Pero sólo 4 variedades se utilizan con fines comerciales.

La Canela verdadera o Canela de Ceilán y la Cassia que comprenden la corteza de árboles de Cinnamomum Cassia, Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum burmannii. 1

La Canela de Ceilán como su nombre indica se cultiva en Ceilán-Sri Lanka (90%) los otros tipos vienen de Indonesia (70%) India, China, Java, Birmania y Vietnam.1

El término Cassia no hace referencia a la Canela de Ceilán que es Cinnamomum zeylanicum, sino al resto de especias de la canela que se usan habitualmente.

 

Características:

La Cassia Cinnamomun es utilizada principalmente en Estados Unidos y Canadá, en cambio la Canela de Ceilán es utilizada en Europa y México.

La Canela ha sido utilizada para la preparación de alimentos, como parte de las medicinas tradicionales (China o Ayurveda) como conservante en los alimentos, como fragancia o ingrediente farmacéutico.

canela

Composición de la Canela

Las cumarinas son unos compuestos químicos de la familia de los benzopirenos, que se encuentra en muchas plantas como la cúrcuma. Las cumarinas son tóxicas para el hígado y los riñones en cantidades moderadas. Los niveles de cumarina en la Canela de Ceilán (0,04%) mientras que la Cassia puede llegar al 5%.

Las cumarinas son utilizadas a nivel farmacéutico como productos para mejorar la fluidez de la sangre.

Tipos-de-Cinnamomo

 

 

[button type=»big» color=»green»] HISTORIA[/button]

Su uso se remonta al antiguo Egipto, que la utilizaban 2000 AC, la Biblia posee un pasaje (proverbio 7:17) donde hace mención a ella,  “He rociado mi cama con mirra, aloe y canela.6

origen de la canela

Formaba parte de Ketoret un incienso descrito en la Biblia hebrea y el Talmut.

Los comerciantes árabes trajeron esta especia a través de las rutas terrestres de Alejandría a Egipto, donde los mercaderes venecianos tenían el monopolio de toda Europa.2

Fueron los comerciantes portugueses los que desembarcaron en Ceilán (Sri Lanka) a principios del siglo XVI teniendo el monopolio durante más de un siglo.6

Los holandeses expulsaron a los portugueses, obteniendo en control de su comercio en 1638, fue la compañía Holandesa de las Indias Orientales que recolectaba y cultivaba sus propios árboles.6

En 1796 los británicos tomaron el control de la isla controlando la producción de la canela de Ceilán.6

 

Recolección

El árbol de la Canela es un árbol alto sus ramas crecen desde la base como si fuera un arbusto, necesita unos 20 años para poder ser productivo, las ramas se cortan hasta el tocón, la corteza exterior es raspada para llegar a la corteza interna más suave, luego se va pelando en capas delgadas como papel y se dejan secar, una vez secas se enrollan como si fueran hojas de tabaco dando la forma típica de cigarro, esta es una de las diferencias con la Cassia que no se pueden enrollar las capas sino que la corteza se enrosca hacia el interior.

La canela es una de las especias con un rango antioxidante más alto en la  ORAC (Oxygen Radical Capacidad de absorción) La puntuación de 131.420 (12)

 

Tipos de Canela

Tipos-de-Canela-mas-comunes

 

 

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Investigaciones de interés:

Un estudio a doble ciego en 79 personas con DMII que utilizaban antidiabéticos orales utilizaron un extracto de canela contra un placebo, el resultado de una reducción del 10,3% de la glucemia plasmática.19

 

Sus usos más habituales:

 

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Referencias y fotos

  1. Current Pharmaceutical Design, 2004.
  2. Indian Journal on Medical Research 130, July 2009.
  3. Analyst Chim Acta. 1995 302:147-162.
  4. BFR Health Assesment No. 043/2006, 16 June 2006.
  5. Indian Institute of Toxicological Research, Lucknow
  6. Indian Council of Medical Research.
  7. Departament of export agriculture, peradeniya, sri lanka
  8. https://www.cinnamonvogue.com/index.html
  9. http://hannatravels.com

https://terapiasnaturalesbarcelona.net